Vina Cotar

Čotar (произносится «Чотар») - винодельня, расположившаяся всего лишь в 5 минутах езды от границы с Италией. На самом деле эта часть Словении - продолжение региона Carso, известного, как Kars. Винодельня была основана более 25 лет назад. В то время два ресторана семьи Čotar были лучшими в этом регионе. Семья мечтала о собственной винодельне и отказавшись от ресторанного бизнеса начала свой винный путь. На 7 гектарах земли они выращивают сорта, культивируемые здесь веками – преимущественно Teran (местное название Refosco) и Malvazija (Malvasia Istriana). Почвы в этом регионе весьма специфичны – очень тонкий поверхностный слой почвы Terra Rosa (известняк с высоким содержанием железа), под которым находится практически цельный пласт известняка. Культивирование виноградников в этом регионе весьма трудоёмкое, так как нужны большие усилия, чтобы разрушить плотный подпочвенный слой известняка.

Čotar практикуют метод формирования лозы гюйо, с плотностю посадки около 7300 лоз на Га. На виноградниках не используются гербициды и пестициды. В итоге, с одной лозы производится примерно одна бутылка вина. Содержание диоксида серы во всех винах от Čotar крайне мало (12-20 мгр./л). Вина не фильтруют и выдерживают только в больших дубовых бочках.